நவராத்திரி பண்டிகையின் ஒன்பது நாட்களிலும் அம்பிகையை வழிபட்டு, தினமும் ஒரு வகையான சுண்டல் செய்து நைவேத்தியமாகப் படைப்பது பல வீடுகளில் பின்பற்றப்படும் அழகான பாரம்பரியம். கொண்டைக்கடலை, பாசிப்பயறு, காராமணி, பட்டாணி, வேர்க்கடலை எனப் பல தானியங்களில் சுவையான சுண்டல் தயாரிக்கலாம்.
இதோ, நவராத்திரியின் ஒன்பது நாட்களுக்கும் ஏற்ற 9 வகையான சுண்டல் ரெசிபிகள் — தேவையான பொருட்கள், செய்முறை மற்றும் நைவேத்தியக் குறிப்புகளுடன்!
நாள் 1 — வெள்ளைக் கொண்டைக்கடலை சுண்டல்
தயாரிப்பு: 30–40 நிமிடங்கள் (ஊறவைக்கும் நேரம் தவிர)
தேவையான பொருட்கள்
- வெள்ளைக் கொண்டைக்கடலை – 1 கப்
- துருவிய தேங்காய் – ¼ கப்
- கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
- உளுத்தம்பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
- காய்ந்த மிளகாய் – 2
- கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
- பெருங்காயம் – ஒரு சிட்டிகை
- உப்பு – தேவையான அளவு
- எண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி
செய்முறை
- கொண்டைக்கடலையை 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும்.
- தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மென்மையாக வேகவைக்கவும்.
- கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
- வேகவைத்த கொண்டைக்கடலையைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.
- இறுதியில் தேங்காய்த் துருவலைச் சேர்த்து இறக்கவும்.
நாள் 2 — பச்சைப் பயறு சுண்டல்
தேவையான பொருட்கள்
- பச்சைப் பயறு – 1 கப்
- தேங்காய்த் துருவல் – ¼ கப்
- கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
- பச்சை மிளகாய் – 2
- இஞ்சி – சிறிதளவு
- கறிவேப்பிலை, உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை
- பச்சைப் பயறை 2–4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
- பயறு குழையாமல் மென்மையாக வேகவைத்து தண்ணீரை வடிக்கவும்.
- கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
- வேகவைத்த பயறு மற்றும் உப்பு சேர்த்துக் கிளறவும்.
- தேங்காய்த் துருவலைச் சேர்த்து இறக்கவும்.
நாள் 3 — கருப்புக் கொண்டைக்கடலை சுண்டல்
தேவையான பொருட்கள்
- கருப்புக் கொண்டைக்கடலை – 1 கப்
- தேங்காய் – ¼ கப்
- கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
- உளுத்தம்பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
- காய்ந்த மிளகாய் – 2
- கறிவேப்பிலை, உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை
- கருப்புக் கொண்டைக்கடலையை இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும்.
- பிரஷர் குக்கரில் மென்மையாக வேகவைக்கவும்.
- கடாயில் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
- கொண்டைக்கடலை, உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.
- தேங்காய்த் துருவலைச் சேர்த்து நைவேத்தியத்திற்குப் படைக்கவும்.
நாள் 4 — வெள்ளைப் பட்டாணி சுண்டல்
தேவையான பொருட்கள்
- வெள்ளைப் பட்டாணி – 1 கப்
- தேங்காய்த் துருவல் – ¼ கப்
- கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
- காய்ந்த மிளகாய் – 2
- பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை
- வெள்ளைப் பட்டாணியை 8 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
- குக்கரில் மென்மையாக வேகவைக்கவும்.
- கடாயில் கடுகு, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
- பட்டாணி மற்றும் உப்பு சேர்த்துக் கிளறவும்.
- தேங்காய்த் துருவலைச் சேர்த்து இறக்கவும்.
நாள் 5 — காராமணி சுண்டல்
தேவையான பொருட்கள்
- காராமணி – 1 கப்
- தேங்காய்த் துருவல் – ¼ கப்
- கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
- பச்சை மிளகாய் – 2
- கறிவேப்பிலை, உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை
- காராமணியை 3–4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
- தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையாக வேகவைக்கவும்.
- கடுகு, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
- காராமணி மற்றும் உப்பு சேர்த்துக் கிளறவும்.
- தேங்காய்த் துருவலைச் சேர்த்து இறக்கவும்.
நாள் 6 — வேர்க்கடலை சுண்டல்
தேவையான பொருட்கள்
- வேர்க்கடலை – 1 கப்
- தேங்காய்த் துருவல் – ¼ கப்
- கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
- காய்ந்த மிளகாய் – 2
- கறிவேப்பிலை, உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை
- வேர்க்கடலையை நன்றாகக் கழுவவும். விருப்பப்பட்டால் 1–2 மணி நேரம் ஊறவைக்கலாம்.
- குக்கரில் தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து மென்மையாக வேகவைக்கவும்.
- கடாயில் கடுகு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
- வேகவைத்த வேர்க்கடலையைச் சேர்த்துக் கிளறவும்.
- தேங்காய்த் துருவலைச் சேர்த்து இறக்கவும்.
நாள் 7 — பாசிப்பருப்பு சுண்டல்
தேவையான பொருட்கள்
- பாசிப்பருப்பு – 1 கப்
- தேங்காய்த் துருவல் – ¼ கப்
- கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
- பச்சை மிளகாய் – 1 அல்லது 2
- கறிவேப்பிலை, உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை
- பாசிப்பருப்பைக் கழுவி 20–30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.
- தண்ணீர் சேர்த்து பருப்பு வடிவம் மாறாமல் வேகவைக்கவும்.
- கடுகு, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
- வேகவைத்த பாசிப்பருப்பு மற்றும் உப்பு சேர்த்துக் கிளறவும்.
- தேங்காய்த் துருவலைச் சேர்த்து இறக்கவும்.
நாள் 8 — கொள்ளு சுண்டல்
தேவையான பொருட்கள்
- கொள்ளு – 1 கப்
- தேங்காய்த் துருவல் – ¼ கப்
- கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
- காய்ந்த மிளகாய் – 2
- பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை
- கொள்ளை 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும்.
- தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து பிரஷர் குக்கரில் நன்றாக வேகவைக்கவும்.
- கடுகு, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
- வேகவைத்த கொள்ளு மற்றும் உப்பு சேர்த்துக் கிளறவும்.
- தேங்காய்த் துருவலைச் சேர்த்து இறக்கவும்.
குறிப்பு: கொள்ளு சிலருக்கு செரிமான அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தலாம். நன்றாக வேகவைத்துச் சிறிய அளவில் உட்கொள்வது நல்லது.
நாள் 9 — மொச்சை சுண்டல்
தேவையான பொருட்கள்
- உலர்ந்த மொச்சை – 1 கப்
- தேங்காய்த் துருவல் – ¼ கப்
- கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
- உளுத்தம்பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
- காய்ந்த மிளகாய் – 2
- கறிவேப்பிலை, உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை
தேங்காய்த் துருவலைச் சேர்த்து இறக்கவும்.
உலர்ந்த மொச்சையை இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும்.
தண்ணீர் சேர்த்து முழுமையாக மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும்.
கடாயில் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
வேகவைத்த மொச்சை மற்றும் உப்பு சேர்த்துக் கிளறவும்.
நவராத்திரி சுண்டல் செய்யும்போது கவனிக்க வேண்டியவை
- தானியங்களை முன்கூட்டியே ஊறவைத்தால் சமைக்கும் நேரம் குறையும்.
- சுண்டல் குழையாமல் இருக்கத் தண்ணீரின் அளவையும் வேகவைக்கும் நேரத்தையும் கவனிக்கவும்.
- பாரம்பரிய நைவேத்தியத்திற்காக வெங்காயம், பூண்டு சேர்க்காமல் தயாரிக்கலாம்.
- சுண்டலைப் படைக்கும் முன் சுத்தமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
- ஒவ்வொரு நாளும் ஒரே சுவையாக இல்லாமல், எலுமிச்சை, மிளகு, இஞ்சி அல்லது மாங்காய் போன்றவற்றைச் சேர்த்து வகைகளை மாற்றலாம்.
