திண்டுக்கல் மட்டன் பிரியாணி – அசல் செய்முறை (4–5 பேருக்கு)
திண்டுக்கல் பிரியாணியின் சிறப்பு சீரக சம்பா அரிசி, தயிர், எலுமிச்சைச் சாறு, மற்றும் மிதமான காரத்துடன் மணம் நிறைந்த மசாலா. இதில் பாஸ்மதி அரிசி பயன்படுத்தப்படாது.
தேவையான பொருட்கள்
மட்டன் மெரினேட்
- மட்டன் – 1 கிலோ
- தயிர் – 200 மில்லி (1 கப்)
- மஞ்சள்தூள் – ½ டீஸ்பூன்
- மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
- உப்பு – 2 டீஸ்பூன்
மெரினேட் நேரம்: 45 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம்
- சீரக சம்பா அரிசி – 750 கிராம் (சுமார் 4 கப்)
- தண்ணீர் – ஊற வைக்க தேவையான அளவு
அரிசியை 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
வெங்காயம் & தக்காளி
- பெரிய வெங்காயம் – 4 (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
- தக்காளி – 3 (நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய் – 8
- புதினா – 2 கப்
- கொத்தமல்லி – 1½ கப்
முழு மசாலா
- பிரியாணி இலை – 2
- பட்டை – 2 துண்டு
- கிராம்பு – 8
- ஏலக்காய் – 5
- அன்னாசிப்பூ – 2
- ஜாதிப்பத்திரி – 1
- சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
- மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
மற்ற பொருட்கள்
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
- மிளகாய்த்தூள் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
- மல்லித்தூள் – 2 டீஸ்பூன்
- மிளகுத்தூள் – ½ டீஸ்பூன்
- கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்
- எலுமிச்சைச் சாறு – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
- நல்லெண்ணெய் – 150 மில்லி
- நெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
- உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை
Step 1 – மட்டனை மெரினேட் செய்யவும்
மட்டனில் தயிர், மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
ஒரு மணி நேரம் ஊற விடவும்.
Step 2 – மட்டனை வேகவைக்கவும்
குக்கரில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும்.
பிறகு
- பட்டை
- கிராம்பு
- ஏலக்காய்
- அன்னாசிப்பூ
- ஜாதிப்பத்திரி
- சீரகம்
- மிளகு
சேர்த்து தாளிக்கவும்.
வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும்.
தக்காளி சேர்த்து நன்கு குழைய வதக்கவும்.
புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும்.
மிளகாய்த்தூள்
மல்லித்தூள்
மிளகுத்தூள்
கரம் மசாலா
சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.
மெரினேட் செய்த மட்டனை சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
தேவையான அளவு தண்ணீர் (சுமார் 5½–6 கப்) சேர்க்கவும்.
குக்கரில் 5–6 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும்.
குக்கர் அழுத்தம் இறங்கியதும் திறந்து, எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்கவும்.
ஊறவைத்த சீரக சம்பா அரிசியை வடிகட்டி சேர்க்கவும்.
மெதுவாக கிளறவும்.
அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, அரிசி 90% வெந்ததும் மூடி போடவும்.
கனமான தோசைக்கல்லின் மீது பாத்திரத்தை வைத்து
மிகக் குறைந்த தீயில் 20 நிமிடங்கள் தம் போடவும்.
அடுப்பை அணைத்து 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.
பிறகு மெதுவாக கிளறி பரிமாறவும்.
பரிமாற ஏற்றவை
- திண்டுக்கல் வெங்காய ரைத்தா
- கத்தரிக்காய் தால் சா
- வேகவைத்த முட்டை
- வெள்ளரி சாலட்
- எலுமிச்சை ஊறுகாய்
