மால்புவா செய்வது எப்படி? வீட்டிலேயே எளிய முறையில் தயாரிக்கும் சுவையான இனிப்பு!

மால்புவா (Malpua) என்பது இந்தியாவின் பாரம்பரிய இனிப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும். மைதா, பால், சர்க்கரை மற்றும் ஏலக்காய்த் தூள் போன்ற எளிய பொருட்களைக் கொண்டு இதை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். பொன்னிறமாகப் பொரித்து, சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைத்துச் செய்யப்படும் மால்புவா, குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் இனிப்பாகும். இதனுடன் ரப்ரி, பாதாம், பிஸ்தா சேர்த்துப் பரிமாறினால் சுவை மேலும் அதிகரிக்கும்.

இந்த மால்புவாவை வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்பதைப் படிப்படியாகப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

மால்புவா மாவு தயாரிக்க

• மைதா – 1 கப்
• பால் – ¾ முதல் 1 கப் வரை
• சர்க்கரை – 2 மேசைக்கரண்டி
• ஏலக்காய்த் தூள் – ½ தேக்கரண்டி
• சோம்பு – ½ தேக்கரண்டி (விருப்பப்பட்டால்)
• கோவா – 2 முதல் 3 மேசைக்கரண்டி (விருப்பப்பட்டால்)
• நெய் அல்லது எண்ணெய் – பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு

சர்க்கரைப் பாகு தயாரிக்க

• சர்க்கரை – 1 கப்
• தண்ணீர் – ½ கப்
• ஏலக்காய்த் தூள் – ஒரு சிட்டிகை
• குங்குமப்பூ – சிறிதளவு (விருப்பப்பட்டால்)

மால்புவா செய்முறை: படிப்படியான விளக்கம்

Step 1: மால்புவா மாவு தயாரித்தல்

முதலில் ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் மைதா, சர்க்கரை, ஏலக்காய்த் தூள் மற்றும் சோம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். விருப்பப்பட்டால் கோவாவையும் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். பின்னர் பாலைச் சிறிது சிறிதாக ஊற்றி, கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கலக்கவும்.

மாவு தோசை மாவைவிடச் சற்று கெட்டியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும். மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிதளவு பால் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

Step 2: மாவை ஓய்வெடுக்க வைத்தல்

தயாரித்த மாவை மூடி வைத்து 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ஓய்வெடுக்க விடவும். இதனால் பொரிக்கும்போது மால்புவா நல்ல பதத்தில் கிடைக்கும்.

Step 3: சர்க்கரைப் பாகு தயாரித்தல்

ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். சர்க்கரை முழுவதுமாகக் கரைந்ததும் சுமார் 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்கவிடவும். பின்னர் ஏலக்காய்த் தூள் மற்றும் விருப்பப்பட்டால் குங்குமப்பூ சேர்க்கவும்.

பாகு லேசாக ஒட்டும் பதத்தில் வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும். பாகு மிகவும் கெட்டியாகிவிடாமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும்.

Step 4: மால்புவாவைப் பொரித்தல்

ஒரு அகலமான கடாயில் நெய் அல்லது எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். ஒரு சிறிய கரண்டி மாவை எடுத்து எண்ணெயில் ஊற்றவும். மாவு தானாகவே வட்ட வடிவில் பரவும்.

மிதமான தீயில் மால்புவாவின் அடிப்பக்கம் பொன்னிறமாகும் வரை பொரிக்கவும். பின்னர் மெதுவாகத் திருப்பி மறுபக்கத்தையும் நன்றாக வேகவிடவும்.

Step 5: சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைத்தல்

பொன்னிறமாகப் பொரித்த மால்புவாவை எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிக்கவும். பின்னர் வெதுவெதுப்பாக இருக்கும் சர்க்கரைப் பாகில் போட்டு 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை ஊறவைக்கவும்.

இதனால் மால்புவாவில் இனிப்புச் சுவை நன்றாகப் பரவும்.

Step 6: அலங்கரித்துப் பரிமாறுதல்

சர்க்கரைப் பாகில் ஊறிய மால்புவாவை ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும். அதன் மேல் நறுக்கிய பாதாம், பிஸ்தா போன்றவற்றைத் தூவலாம். கூடுதல் சுவைக்கு ரப்ரியுடன் பரிமாறலாம்.

சுவையான, பொன்னிறமான வீட்டுத் தயாரிப்பு மால்புவா தயார்!

மால்புவா சுவையாக வர சில முக்கியக் குறிப்புகள்

• மாவு சரியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும்: மிகவும் தண்ணீராக இருந்தால் மால்புவா உடைந்து போகலாம்.
• மிதமான தீயில் பொரிக்கவும்: அதிகத் தீயில் பொரித்தால் வெளிப்புறம் மட்டும் விரைவாக நிறம் மாறி, உள்ளே சரியாக வேகாமல் போகலாம்.
• சர்க்கரைப் பாகு மிகவும் கெட்டியாக இருக்கக்கூடாது: லேசான பாகு மால்புவாவிற்கு ஏற்றது.
• கூடுதல் சுவைக்கு கோவா சேர்க்கலாம்: கோவா சேர்ப்பதால் மால்புவா செறிவான சுவையையும் மென்மையான பதத்தையும் பெறும்.
• புதிதாகச் செய்து பரிமாறவும்: சூடான அல்லது வெதுவெதுப்பான மால்புவாவை ரப்ரியுடன் பரிமாறினால் சுவையாக இருக்கும்.